Можно ли есть пиццу при панкреатите: советы и рекомендации

#openai

Питание при панкреатите: советы профессионала

Данные исследований вызывают обеспокоенность: за последние двадцать лет количество людей с диагностированным панкреатитом удвоилось. Это воспалительное заболевание может проявляться как в скрытой, так и в острой форме, что может привести к серьезным последствиям, включая рак. Ключевым способом лечения является строгая диета, требующая значительных ограничений. Узнаем у экспертов, как корректно организовать свое питание и какие продукты становятся угрожающими для поджелудочной железы.

Поджелудочная железа выполняет две основные функции: синтезирует пищеварительные ферменты, отвечающие за расщепление пищи и вырабатывает инсулин, который контролирует уровень сахара в крови. При воспалении этого органа даже привычные продукты могут оказаться опасными.

Как развивается воспаление

Панкреатит появляется в результате сбоя в работе поджелудочной железы. В норме organ производит активные ферменты, которые через специальные протоки поступают в кишечник для переработки пищи. При возникновении патологического процесса этот отлаженный механизм начинает давать сбой.

Ферменты остаются внутри железы и, активировавшись преждевременно, начинают «поедать» собственные ткани. Это состояние врачи называют аутолизом. В результате возникает серьезное воспаление, отек и постепенное разрушение клеток, выполняющих функции органа.

Острая форма панкреатита

Острая форма заболевания развивается стремительно, иногда всего за несколько часов. Основные причины, способствующие острому панкреатиту, представляют собой камни в желчном пузыре и алкогольные интоксикации. Симптомы проявляются ярко:

резкая боль, охватывающая живот
постоянная рвота, не приводящая к облегчению
повышенная температура
жидкий стул, диарея
вздутие живота
общая слабость

Хронический панкреатит

Хроническая форма развивается на протяжении многих лет, и постоянное воспаление приводит к необратимым изменениям в поджелудочной железе. Симптомы выявляются постепенно:

периодические боли в области живота
необъяснимая потеря веса
тошнота после еды
нарушения работы кишечника
желтушность кожи
частые рецидивы обострений

Причины панкреатита

В 89% случаев воспаление поджелудочной возникает из-за желчнокаменной болезни. Чрезмерное потребление алкоголя также является существенным фактором риска. Другие причины могут включать гастрит, холецистит и длительное применение некоторых медикаментов.

К факторам риска относятся возраст от 40 до 65 лет и наличие стрессов.

Признаки заболевания

Панкреатит сопряжен с сильной болью, которая находится в верхней части живота и может усиливаться при употреблении жирной пищи и под воздействием эмоциональных стрессов. Хронический панкреатит характеризуется периодическими болями и нарушениями функции пищеварения, что делает необходимым строгий контроль рациона.

Какие блюда допустимы при панкреатите?

Список разрешенных к употреблению блюд при панкреатите варьируется в зависимости от стадии заболевания. В период ремиссии хронического панкреатита можно включить в рацион некоторые виды продуктов.

Нежирные источники белка

Можно употреблять куриную грудку, нежирные сорта мяса и рыбы, а также яйца. Лучше всего готовить такие блюда на пару или тушить без масла.

Злаковые продукты

Разрешены каши из таких злаков, как рис, овсянка и гречка, приготовленные на воде.

Фрукты и овощи

Допустимы бананы, сладкие яблоки, картофель, цветная капуста и морковь. Все овощи и фрукты рекомендуется термически обрабатывать.

Нежирные молочные продукты

К числу разрешенных относятся греческий йогурт, ряженка, молоко, а также нежирные сыр и творог.

Полезные жиры

К полезным жирам можно отнести авокадо и оливковое масло. Рекомендуется распределять суточную норму жиров на несколько приемов пищи.

Какие продукты нужно исключить при панкреатите?

Нельзя употреблять продукты, способствующие активной выработке ферментов. Вот перечень изделий, которых следует избегать:

жареное и жирное мясо
продукты фабричной переработки, консервы и полуфабрикаты
кислые фрукты и ягоды
продукты с высоким содержанием FODMAP углеводов
рафинированные продукты

Панкреатит: симптомы, причины, питание

Кроме того, стоит исключить алкоголь в любых формах и ограничить потребление кофе и шоколада.

Признаки заболевания

Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы. В процессе болезни могут поражаться отдельные участки или весь орган. Проблема заключается в том, что желудочный сок не может покинуть поджелудочную железу из-за нарушений в протоках.

Эти активные ферменты могут разрушать не только ткани железы, но и окружающие органы и сосуды. Без оперативного лечения заболевание может привести к серьезным последствиям. Больным важно контролировать свой рацион, чтобы избежать рецидивов. Признаки патологии включают:

Сильная боль, локализующаяся в области подреберья, в околопупочной области или имеющая опоясывающий характер.
Изменения в цвете кожи, она становится бледной и может приобретать землистый оттенок.
Тошнота и рвота, сначала возникает рвота с частицами еды, затем – с желудочным соком.
Резкие колебания артериального давления.
Спад аппетита, в результате чего возможно быстрая потеря веса.

К прочим симптомам можно отнести частую икоту, потливость, сухость во рту, стул, который иногда может быть жидким, а иногда запор, повышение температуры тела. При появлении этих признаков нужно незамедлительно вызывать скорую помощь, так как осложнения могут привести к летальному исходу. Поскольку заболевание связано с пищеварительной системой, только специалист может точно определить, что нельзя есть при панкреатите.

Причины

Главной причиной заболевания становится злоупотребление алкогольными напитками, хотя это в большей степени относится к мужчинам. Женщины, особенно пожилого возраста, Входят в группу риска. К факторам, способствующим возникновению панкреатита, относятся:

хирургические вмешательства на органах пищеварительного тракта;
язвы желудка или кишечника;
вирусные заражения;
метаболические нарушения;
травмы области живота;
наследственная предрасположенность.

К причинам панкреатита также относят ухудшение экологической обстановки и высокое содержание канцерогенов в продуктах питания. Более того, практически любые болезни желудочно-кишечного тракта могут привести к проблемам с поджелудочной, если не проводить своевременное лечение. В зависимости от причин, вызывающих панкреатит, врачи классифицируют его на несколько типов:

алкогольный;
холангиогенный;
реактивный.

Существуют и другие, менее распространенные, виды панкреатита. Важно отметить, что факторы риска не зависят от пола – симптомы патологии одинаковы для всех пациентов.

К какому специалисту обратиться, чтобы узнать, что нельзя есть при панкреатите?

Эта болезнь, особенно ее острая форма, весьма опасна. Боль может быть настолько интенсивной, что не позволяет пациенту нормально двигаться.

При данной патологии поджелудочная железа сильно страдает, что в некоторых случаях может привести к летальному исходу. Поэтому, при панкреатите нужна консультация врача следующей специальности:

На приеме врач предпримет необходимые меры, чтобы облегчить болевой синдром, а также постарается выяснить ответы на такие вопросы:

Когда появились первые симптомы болезни?
Есть ли в анамнезе наследственные заболевания?
Были ли у пациента травмы области живота?
Проходило ли лечение желчных путей?
Как часто употребляется алкоголь?
Каков режим питания и его особенности? Понимает ли пациент, что можно есть при панкреатите?
Есть ли в истории болезни хронические вирусные инфекции?

После стабилизации состояния пациента назначаются лабораторные и инструментальные исследования, которые помогут более точно оценить картину заболевания. Именно так можно разработать индивидуальную схему терапии, которая обеспечит максимальный положительный прогноз. Большинство методов лечения направлено на исключение из рациона продуктов, негативно влияющих на пищеварительный тракт.

Что можно есть при хроническом и остром панкреатите?

Основной целью терапии болезни является создание щадящего режима для поджелудочной железы и всего желудочно-кишечного тракта. Для этого необходимо исключить большинство продуктов, употребляя блюда в протертом виде при температуре около 25-50 °C. Какое питание подходит при панкреатите, решает лечащий врач, поэтому важно строго придерживаться его рекомендаций. Пациентам разрешается употреблять:

вегетарианские супы с протертыми овощами;
нежирные сорта рыбы, приготовленные на пару;
телятину и говядину без плёнок и сухожилий;
подсушенный белый хлеб и несладкое печенье;
обезжиренное молоко, нежирный и некислый творог;
картофельное пюре;
перетертые каши.

В начале приступа панкреатита специалисты настоятельно советуют следовать схеме «голод-холод-покой». Рекомендуется временно отказаться от пищи, заменив ее чистой водой. На область воспаления следует накладывать лед или холодные компрессы для уменьшения болевых ощущений. Необходимость движения следует свести к минимуму, так как это может привести к дополнительному давлению на поджелудочную железу и вызову новых атак. После урегулирования состояния, на 3-5-й день, врач назначает диету, которая будет достаточно строгой.

Запрещенные продукты

Ключевым аспектом лечения данной патологии является строгое соблюдение специальной диеты. Доктора часто отмечают, что даже один единственный приступ может заставить строго следовать этой диете на протяжении всей жизни. Это связано с тем, что некоторые продукты оказывают раздражающее воздействие на поджелудочную железу, что, в свою очередь, приводит к повторным атакам панкреатиту.

В самом начале лечения диета будет довольно жесткой, с запрещением множества продуктов и блюд. Постепенно ограничения могут смягчаться, однако некоторые из них сохраняются на протяжении всего времени. В целом, можно разделить продукты на два категории: одну для острого панкреатита и обострений, а другую — для хронической формы заболевания.

Тем не менее, человеческий организм устроен так, что часто тянет к запрещенному. Врачи допускают небольшие отклонения в рационе, но не чаще одного раза в месяц и только при стабильном самочувствии пациента. Что нельзя есть при остром панкреатите и обострениях:

острые специи;
свежее овощи, фрукты и ягоды;
свежеиспеченные изделия;
сахар;
жирное мясо;
сливочное масло и сало в чистом виде;
алкоголь.

Список запрещенных продуктов довольно внушителен. Он включает грибы, зелень, консервы, маринады, копчености, бобовые, кукурузу и множество других товаров. В случае хронического течения болезни некоторые ограничения снижаются, поскольку некоторые продукты становятся необходимыми для нормальной жизни.

Какие продукты разрешены при панкреатите?

Рацион должен состоять преимущественно из сложных углеводов (до 300 г в сутки). При этом белки нельзя употреблять более чем 160 г в день, а количество жиров не должно превышать 80 г.

После обострения острого панкреатита пациенту назначается диета номер 5, разработанная доктором Певзнером. Эта диета помогает снизить нагрузку на поджелудочную железу и предупреждает повторение приступов. Она позволяет остановить процесс самопереваривания железы и способствовать постепенному уменьшению воспаления.

Диета номер 5 включает в себя большое количество овощей, зелени, фруктов (кроме кислых), минимальное количество соли и сахара, а также нежирные продукты животного происхождения, такие как: творог и йогурт, твердый нежирный сыр, мясо курицы, индейки, кролика, ягненка и яйца (не более 1 шт. в неделю).

Разрешенные продукты при панкреатите

Каждый организм индивидуален, и переносимость пищи может варьироваться. Однако существуют общие рекомендации по поводу допустимых продуктов при панкреатите и тех, которых следует избегать.

Молочные продукты

Предпочитайте нежирное или обезжиренное молоко, а также альтернативные варианты, такие как миндальное, соевое и рисовое молоко. Разрешены нежирные виды творога, йогурта и твердый сыр.

Десерты

Смотря на то, как ваш организм справляется с уровнем сахара в крови, можно иногда добавлять немного меда или сахара в чай или кофе, а также отведать маленький кусочек темного шоколада.

Фрукты и овощи

Зерновые

В рацион при панкреатите необходимо включать цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой. В исключительных случаях, когда требуется щадящая диета, легче усваиваются белый рис, обычные макароны и тосты из белого хлеба.

Белок

Включайте в рацион нежирные источники белка, такие как белая рыба и нежирная курица без кожи. Легкие и аппетитные блюда, насыщенные белком, можно готовить из фасоли, бобов, чечевицы и киноа.

Список разрешенных продуктов при панкреатите поджелудочной железы

Список запрещенных продуктов при панкреатите поджелудочной железы

Фасоль, чечевица, бобовые

Кускус, киноа, рис

Кукурузные или цельнозерновые тортильи

Паста из цельнозерновой муки

Цельнозерновой хлеб, хлопья и крекеры

Травяные чаи, кофе без кофеина

Нежирные или обезжиренные молочные продукты (творог, йогурт)

Рыба (треска, пикша)

Тунец (в собственном соку, без масла)

Индейка, курица (без кожи)

Нежирные прозрачные супы и бульоны (без молока или сливок)

Овсяные хлопья, отруби

Специи и свежая зелень (по вкусу). Свежие, замороженные или консервированные фрукты и овощи

Выпечка и кондитерские изделия (пончики, печенье, круассаны и т.д.)

Чипсы из картофеля или кукурузы

Рацион при панкреатите

Ореховые масла (арахисовое, миндальное)

Кофейные напитки с молоком

Цельное молоко и продукты с полным содержанием жира

Сыры, сливочный сыр, сырный соус, майонез

Рыба и морепродукты во фритюре или жареные

Консервы в масле

Сливочное масло, свиное сало, растительное масло, маргарин, топленое масло

Жирные части красного мяса, мясные субпродукты

Жареная пища и фастфуд (овощи, жареные во фритюре, яичница, картошка фри)

Мороженое, кремы, молочные коктейли, смузи с добавлением молочных продуктов

* Важно: Свежие, термически необработанные фрукты, зелень и овощи можно употреблять только при устойчивой ремиссии, а во время обострения лишь термически обработанные.

Режим питья при панкреатите

Следует полностью отказаться от алкоголя. Если чай, кофе и безалкогольные напитки с кофеином усиливают ваши симптомы, их употребление следует ограничить или исключить. Отказ от сладких газировок поможет уменьшить количество сахара в рационе. Если вы не можете обойтись без кофе, избегайте добавления молока, сахара и сладких сиропов.

Важно поддерживать достаточный уровень жидкости. Вода необходима для выработки желудочных соков и нейтрализации кислоты. Рекомендуется пить от 1,5 до 2 литров негазированной воды в день.

Также полезно употреблять травяные чаи, свежевыжатые соки овощей и фруктов.

Примерное меню на день при панкреатите

Завтрак: стакан зеленого чая с медом, рисовая каша.
Второй завтрак: пюре из тыквы, паровая котлета из курицы или индейки, отвар шиповника.
Обед: овощной или куриный бульон с маленьким куском цельнозернового хлеба.
Полдник: стакан кефира или киселя.
Ужин: белковый омлет на пару, свекольный салат.
Перед сном: нежирный йогурт.